强哥的童年堪称赤贫，每次说起幼年，婆婆总是不无遗憾的告诉我：“阿强细细个就帮阿妈手做野帮补家用，根本没有多余的童年时光去享受。”不过由乐观的强哥口中，儿时一放学就帮妈妈做家庭工，不是苦事，倒是人生后来为之努力的一个动力。几经艰难，强哥完成大学的学业，取得专业资格证，生活日渐改善，为弥补童年的后天不足，直至今日，强哥依然沉迷各式游戏，热衷收集模型，但凡新上市的游戏机，新玩意，强哥必买下把玩一番而后意足，对此曾有不满，唯了解因由之后，怜惜之情顿长，因皆为能力之内，便由得他照喜欢的去做啦。。
我那充满了童真的中年男人形容迪斯尼乐园：“一个完全在真实之外的梦幻世界，置身其中，仿佛童话就在身边，完全满足儿时对童话世界的想像。”所以，去过日本迪斯尼乐园的强哥，强烈建议我们也去自家门前的迪斯尼看看。上周再次提出建议之后，我答应了那个童真中男的约会，明天和他去迪斯尼乐园玩一天~~
今天全天都在热切的期盼中，像极了儿时春游之前的心情，兴奋，期待。所以没有去买菜，在家里准备，为像机充电，PMP清理内存，脚架找出来，伤心的发现摄像机罢工，噢，别慌张，慢慢来~~
利用家里的剩余物资做了三个菜，竟是意料之外的美味，（好彩不姓王，否则有卖瓜之嫌）
一,醋溜白菜
因为想做点开胃的菜,还有剩下二小颗的娃娃菜,所以就做了这个菜.
材料:姜,蒜沫,小辣椒一粒,白菜切丝,
味水:浙江陈醋+糖+酱油+鸡粉+生粉
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作法:1,白菜的杆先下水灼一灼熟
2,锅里下油爆香姜葱蒜沫
3,加入所有白菜同炒,最后加入味水炒至菜身变软即可起锅.
这道菜出了好多水~~
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因为很喜欢生吃红萝卜，所以家里常备有一些，嘴馋啦或是肚子饿了就拿一根来啃，爽脆清香，比薯条好吃多啦，早前买了一包美国的有机甘笋，体积小小，难得的是水份充足，吃了几天，还剩下二根，今天全切了炒一碟。
红萝卜是最难切的，因为很硬，想切成丝，一不小心，就会切到手。。。
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怎么切得这么整齐？呵。。。我取巧啦。看下图分解。
以前不会切丝，总是不知道怎么切得又细又整齐，后来自己试过才知道，切丝得先切成片，再切成丝，片状越薄，丝就越细，像土豆，因为体伿大，很容易切成薄片，但是像红萝卜这样，体积又小，结构又硬，于是我用削皮刀，先将红萝卜切成薄片，再慢慢切成丝状，就极容易啦。
（我个人非常非常喜欢料理切丝的蔬菜,因为必须要很耐心操作才可以做得又好又不会伤到自己,过程中更可以理直气壮地天马行空般胡思乱想一番,亦像极了垂釣,享受的不只是结果,更是长长的过程.)
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二,香葱蚝香炒甘笋
顾名思义,材料有红葱头,蚝油,红萝卜丝.因为不想用蒜头太重的味道抢去萝卜的味道,所以改用葱头,另外用蚝油去调味会让萝卜更鲜香.葱头下油爆香后非常非常的香,妈妈小时候住在国外,蒜头不太容易买到,所以炒菜,多用葱头代替.今天我也用葱头来炒,味道真是不错呢~~~
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三,沙爹粉丝金针肥牛煲
这是我第一次做煲类的菜,原来真的好好味.而且没有想像中的复杂.
材料:姜+洋葱+葱+粉丝+金针菇+娃娃菜
作法:1,略略灼熟金针菇及娃娃菜
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2,好的煲仔菜,我觉得应该入味,而味不浊,肥牛如果没有经过灼煮,会产生很大的泡沫,可是如果煮过度,又会变老,所以,关火之后,我再用灼熟金针菇之后的清水余温,轻涮肥牛,让肥牛先经过一次涮浸,略熟,并去掉泡沫.
3,然后锅里下油爆香姜,洋葱,葱,再加入沙爹地酱及少量水,跟着摆入一早泡软的粉丝,还有灼熟的白菜及金针菇,略炒匀之后,倒入沙锅,继续煲滚.
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因为肥牛不能久煮,所以,我是最后最后,强哥回来之后,吃饭之前,才将肥牛倒入煲里拌匀,让锅里的余温浸熟肥牛,这样,最后就能吃到香滑嫩口的肥牛煲啦~~
强哥直呼"好嫩的肥牛,好香的一煲菜"
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今晚做的三个菜,全是第一次试做,因为用上自己对食材的理解去灵活烹调,出来的效果,全都很不错~~
所以写得这么详细,是想分享自己制作过程的种种理解与分析,希望的是,更多的朋友,不要将煮食,单纯地看成只是一件满足肠胃的工作,更多的,将它看成一项艺术,去进行,让每日的必须工作,当成乐趣去完成~~成就感,不只是在嗓子里发出"嗝"的一声而已~~
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（此贴于2007-11-10 23:13:39修改过） |
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深圳厨房
烹调的态度---沙爹粉丝金针肥牛煲+香葱蚝香炒甘笋+醋溜白菜[精华]
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